En Ontario, les équipements mobiles de service alimentaire, communément appelés camions de cuisine de rue, constituent tout camion, chariot ou remorque qui :
Est soit mobile, soit stationné de façon permanente,
Contient des appareils de cuisson fonctionnant au propane, aux hydrocarbures ou aux combustibles fossiles, et qui
Est principalement utilisé à des fins de préparation alimentaire.
Le Programme de sécurité relative aux carburants de l’Office des normes techniques et de la sécurité règlemente les équipements mobiles de service alimentaire.
Tous les équipements mobiles de service alimentaire en Ontario doivent :
Détenir un Permis de terrain pour équipement mobile de service alimentaire émis par la TSSA.
Afficher l’ensemble des étiquettes de danger requises.
Se soumettre à une inspection annuelle de la part d’un technicien certifié par la TSSA.
Si vous devez faire inspecter votre camion de cuisine de rue, trouvez un entrepreneur accrédité dans votre région.
Pour faire une demande de Permis de terrain pour équipement mobile de service alimentaire, visitez la page du Programme d'approbation. Vous y trouverez également des réponses aux questions fréquentes.
Si vous organisez un évènement qui inclut la participation de camions de cuisine de rue, assurez-vous que les propriétaires ou les exploitants des camions :
Fournissent des copies des certificats, permis et couvertures d’assurance responsabilité civile.
Fournissent une copie de leur Permis de terrain de la TSSA et une preuve d’inspection annuelle.
Affichent les étiquettes de mise en garde sur les appareils de cuisson et de chauffage.
Démontrent que leurs employés ont reçu une formation à propos de la sécurité relative à l’essence, du fonctionnement des générateurs électriques et au propane ainsi que des mesures d’urgence.
Ont des extincteurs complètement chargés et un détecteur de monoxyde de carbone à bord.
Ont un plan afin que les cordons électriques des générateurs ne posent pas de risques de trébuchement ou d’électrocution.
Ont un plan afin de transporter et d’entreposer les bouteilles de propane de façon sécuritaire.
Sécurité des camions de cuisine de rue : appareils au propane
De nombreux camions de cuisine de rue utilisent le propane pour alimenter les fours, les cuisinières et les friteuses. Un mauvais entretien ou une utilisation inappropriée de cet équipement peut entraîner des blessures graves, voire mortelles, causées par des incendies, des explosions ou une intoxication au monoxyde de carbone.
Le propane est particulièrement dangereux parce qu’en cas de fuite, il peut s’accumuler dans des cavités ou des crevasses à l’intérieur du camion. Une seule étincelle provenant d’un poêle, d’un four ou d’une autre source d’ignition peut enflammer le gaz et causer un accident grave.
Utilisation sécuritaire du propane dans les camions de cuisine de rue
Fixez solidement les bouteilles de propane portatives lors du transport.
Faites appel à un détaillant de propane qualifié pour le branchement des réservoirs aux appareils.
Soyez en mesure de comprendre les inscriptions sur les bouteilles de propane, notamment les symboles d’identification du type de bouteille, la date de fabrication et la date de recertification.
Assurez-vous que vos bouteilles n’ont pas dépassé leur nombre d’années de certification.
Sachez reconnaître l’odeur du propane. Les détaillants de propane offrent souvent des échantillons d’odeur qui peuvent aider votre personnel à la reconnaître en cas de fuite.
Connaissez l’emplacement des conduites de gaz dans votre camion afin de ne pas les endommager en déplaçant des appareils de cuisine. Vérifiez régulièrement l’état des branchements pour repérer d’éventuelles fuites.
Assurez-vous d’avoir une ventilation adéquate.
Fermez l’alimentation en propane du réservoir à la fin de la journée de travail et durant les pauses.
N’essayez jamais de colmater une fuite. Si vous pensez être en présence d’une fuite, appelez immédiatement votre fournisseur. N’utilisez aucun appareil branché à un réservoir problématique tant que la fuite n’a pas été colmatée.
Gardez un détecteur de gaz dans le camion et faites des relevés quotidiens. Conformez-vous à la réglementation locale en vigueur relative à la sécurité des équipements mobiles de service alimentaire. Enfin, faites en sorte que tout votre personnel suive une formation sur la sécurité incendie.
Les recommandations de l’International Fire Marshals Association (IFMA) sur la sécurité des camions de cuisine de rue incluent la sensibilisation à propos des propriétés des carburants et la formation sur comment :
Utiliser les extincteurs portatifs et les systèmes d’extinction;
Couper l’alimentation en carburant;
Contacter le service d’incendie local;
Faire le plein en toute sécurité;
Effectuer un test d’étanchéité à chaque changement de bouteille.
Afin de vérifier la présence de fuites, appliquez une solution à parts égales d’eau et de savon à vaisselle sur tous les raccords et les tuyaux de la bouteille. Si des bulles apparaissent, il pourrait y avoir une fuite de gaz. Resserrez le raccordement et testez de nouveau. S’il y a toujours des bulles, contactez un technicien accrédité par la TSSA pour réparer ou remplacer les pièces endommagées.
L’IFMA recommande également que :
Les installations au gaz des équipements mobiles de service alimentaire soient conformes aux normes CSA sur la manutention du propane.
Les installations au gaz soient inspectées avant chaque utilisation par un employé ayant reçu une formation appropriée.
Un test d’étanchéité soit effectué à chaque nouveau branchement ou chaque changement de bouteille dans une installation au gaz.
Transport du propane
Vous pouvez transporter jusqu’à 5 bouteilles de 9 kg (20 lb) de propane dans un véhicule. Elles doivent être fixées de manière sécuritaire :
À la position verticale, dans l’habitacle, avec les fenêtres ouvertes,
Dans le coffre avec le capot ouvert ou encore,
Dans une boîte pour camion bien ventilée.
Si vous transportez plus de 5 bouteilles de 9 kg (20 lb), vous devez suivre les règles de transport des marchandises dangereuses au Canada de Transport Canada.
Entreposage du propane
Lorsque vos bouteilles de propane ne sont pas raccordées à un camion de cuisine de rue, elles sont « entreposées ». Il est important que l’entreposage soit fait de façon sécuritaire.
N’entreposez jamais de bouteilles de propane à l’intérieur. Pour des raisons de sécurité, retirez la bouteille de tout appareil devant être gardé à l’intérieur.
Entreposez les bouteilles de propane à la verticale et protégez-les contre les altérations, les déplacements non autorisés, les chutes et les chocs qui pourraient engendrer des fuites ou un incendie.
Protégez les bouteilles de propane entreposées à l’aide de dispositifs adéquats, tels qu’une cage fermée ou un enclos. Ne gardez pas de bouteilles à l’intérieur, dans un garage, près d’un appareil de chauffage opérationnel ou d’une zone fumeurs.
Gardez les bouteilles de propane à une distance minimale d’un mètre (3 pi) de toute ouverture de bâtiment ou de 3 mètres (10 pi) de tout trottoir, prise d’air ou propriété adjacente occupée par une école, une église, un hôpital ou un terrain de sport ou, encore, de tout autre lieu de rassemblement.
N’entreposez pas plus de 25 bouteilles de 9 kg (20 lb) dans un même endroit.
Sécurité des camions de cuisine de rue : générateurs électriques portatifs
Les générateurs électriques portatifs à l’essence sont couramment utilisés pour alimenter des appareils tels que les réfrigérateurs à l’intérieur des camions de cuisine de rue. Ils peuvent s’avérer mortels s’ils sont mal installés ou utilisés de manière inappropriée. Les générateurs électriques portatifs peuvent provoquer un niveau élevé de monoxyde de carbone, entraîner des risques d’incendie liés à l’utilisation de liquides inflammables tels que l’essence et causer des risques de brûlures ou de chocs électriques. Voici quelques conseils pour les utiliser de façon sécuritaire :
Faites installer le générateur par un électricien certifié pour vous assurer de respecter le code en vigueur localement.
Le générateur ne doit pas être relié directement à l’équipement de la cuisine sans l’installation d’un commutateur de transfert adéquat et il doit être correctement mis à la terre.
Ne saturez pas le générateur.
Utilisez un disjoncteur de fuite de terre (GFCI) afin de prévenir les électrocutions et les blessures liées aux chocs électriques.
Avant d’éteindre le générateur, fermez tous les appareils qu’il alimente.
N’utilisez jamais le générateur à l’intérieur du camion.
Utilisez des détecteurs de monoxyde de carbone afin d’en mesurer le niveau dans le camion. Les générateurs peuvent produire rapidement des niveaux élevés de monoxyde de carbone, un gaz potentiellement mortel.
N’entreposez pas d’essence pour le générateur dans votre véhicule. Les vapeurs d’essence sont plus lourdes que l’air et peuvent se répandre de manière invisible le long du plancher. Elles peuvent être enflammées par une veilleuse d’allumage ou encore une étincelle électrique. L’inhalation des vapeurs d’essence peut également causer des maux de tête.
Avant de faire le plein, éteignez toujours le générateur et laissez-le refroidir.
Lorsqu’il est en marche, plusieurs pièces du générateur sont assez chaudes pour vous bruler. Restez éloigné du silencieux et des autres zones chaudes.
Gardez toujours un extincteur approuvé entièrement chargé à proximité du générateur.